400 g di farina di grano saraceno,100 g di farina bianca, 200g di burro, 250g di formaggio Valtellina Casera dop, 150 g di formaggio Grana grattugiato, 250 g di verze, 350 g di patate,uno spicchio d'aglio, pepe nero, sale q.b.
Mescola le 2 farine, impastale con acqua (aggiungine poca per volta per ottenere un impasto piuttosto duro) e lavora per circa 5 minuti. Con il mattarello tira la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapponi le fasce e tagliale nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocei le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unisci i pizzoccheri dopo 5 minuti. Dopo 10 minuti raccogli i pizzoccheri con la schiumarola e versane una parte in una teglia ben calda, cospargi con formaggio e il grana grattugiato, prosegui alternando pizzoccheri e formaggio. Friggi il burro con l'aglio, lasciandolo colorire bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servi i pizzoccheri bollenti con una spolverata di pepe.
