Polenta con cipollotti e prezzemolo

In una pentola portate a ebollizione il brodo, un quarto di litro di acqua e un cucchiaino di sale. versatevi poco alla volta, a pioggia, la farina gialla; lavorate rapidamente con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso, affinché non si formino grumi. continuate la cottura per 50 - 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo caldo se il composto divenisse troppo sodo. nel frattempo pulite i cipolloni, privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura. lavateli, asciugateli con un canovaccio e tritateli; metteteli in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai di acqua e fateli appassire. lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. cinque minuti prima della fine cottura della polenta, mescolatevi i cipolloni, il burro, il prezzemolo e il pepe. servite subito ben caldo in tavola.