Polenta e osei

1) farcitura: far bollire lo zucchero inumidito con un po' d'acqua e aggiungere l'albume montato a neve, far raffreddare allaria aperta; aggiungere il burro, il cacao e meta' del rum preparato. 2) torta: tagliare in due la margherita, inzuppare con il rum rimasto a 16 gradi e spatolare la farcitura sul disco di margherita inferiore e ricoprire con quello superiore; appiattire la pasta mandorla gialla e utilizzarla per ricoprire il basamento appena preparato; ricoprire con dello zucchero giallo, disegnare un cerchio concentrico alla torta con della marmellata poi appoggiare sulla marmellata gli uccellini in pasta mandorla marrone.