Polenta Taragna

Versare circa due litri d?acqua nel recipiente famoso chiamato paiolo, apposito per cucinare la polenta, ma in mancanza di esso va bene qualsiasi tegame. quando l?acqua incomincia il bollore versare la farina a pioggia e mescolare sempre in modo da non far formare grumi. mescolare spesso durante la cottura. dopo circa tre quarti d'ora di cottura versare il formaggio tagliato in pezzi e il burro e cuocere ancora per altri dieci minuti continuando a mescolare. in mancanza del formaggio branzi (tipico dell'alta valle brembana) è possibile utilizzare altri formaggi duri di montagna, quali il bitto, l'asiago ecc