Polipetti seduti

Pulire i moscardini o polipetti cercando di lascirli interi (senza tagliarli a pezzi). in una pentola a bordi alti mettere tre cucchai di olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato grossolanamente, lo spicchio d'aglio intero, del peperoncino tritato (la quantità varia dal gusto personale per il piccante) e far andare il tutto per un paio di minuti a fuoco basso (senza soffriggere). in seguito aggiungere i moscardini puliti e il gambo di sedano. mettere il tutto a fuoco alto e bagnare con la vecchia romagna, continuare a mescolare fino ad assorbimento del liquore. in seguito aggiunre il prosecco e mescolare per qualche minuto. successivamente mettere due bicchieri di acqua calda, salare e pepare a piacimento, abbassare il fuoco e coprire. lasciar cucinare il tutto per almeno 45 minuti mescolando di tanto in tanto ed aggiungere dell'acqua calda se necessario. a cottura ultimata preparare dei crostoni di pane tostati. per decorare il piatto si posiziona un o due crostoni per piatto, si "siedono" i moscardini sopra il pane, si bagna con il sughetto di cottura, un filo di olio di oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo.