Pollo in Casseruola

Tagliate il pollo a pezze e passateli nella farina, poi fateli dorare nel burro. quando il pollo sarà cotto, disporrete i pezzi al centro di una pirofila unta di burro, e tutto intorno formerete un anello di spinaci lessati e tritati e assaporati anch'essi nel burro. nella teglia dove avete fatto rosolare il pollo, e dove sarà rimasto il burro di cottura, mettete a colorire la cipolla tritata finissima e, quando sarà biondo scuro, vi verserete della panna acida lasciando che alzi il bollore. toglietela dal fuoco e versate questa salsa sul pollo e sugli spinaci. mettete il coperchio sulla pirofila e passatela in forno per una ventina di minuti