Portare a ebollizione, in una pentola, 3 litri di acqua con la cipolla sbucciata e steccata con 2 chiodi di garofano, la carota mondata, il sedano, una foglia di alloro; salate e pepate. quindi immergete nel liquido il polo. dal momento della ripresa del bollore, continuate la cottura per un'ora, a fuoco basso.dissalate le acciughe, dividetele a metà e spianatele, poi mettetele in una ciotola, copritele di aceto e fatele marinare per 10 minuti. sgocciolatele e tritatele. spellate il pollo, disossatelo e tagliatelo a pezzi, che disporrete su un piatto. in una ciotola sbattete il succo del limone con mezzo bicchiere di olio, le acciughe e l'erba cipollina tritata e versate la salsa sul pollo
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