Polpette

Ammollare in poca acqua e per pochi minuti 250 gr. di pane raffermo senza crosta, strizzarlo per bene ed unire 3 uova, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio tagliato a pezzettini, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo, sale ed un po di noce moscata grattugiata. impastare gli ingredienti tra di loro, indi unire 600 gr. di carne tritata ed amalgamare. formare le polpette con una cucchiaiata di impasto, ponendo al centro di ognuna un po di uvetta passa e pinoli (se piacciono). friggere in olio extravergine caldo. volendo, si possono far insaporire in un sughetto di pomodoro fresco precedentemente preparato.