Le polpette di melanzane fritte sono un antipasto stuzzicante o un secondo piatto sfizioso da offrire a chi non ama la carne.
Per prepararle, sbuccia le melanzane, tagliale in 4 pezzi e lessale in acqua salata. Strizza poi le melanzane, schiacciale con la forchetta e unisci il resto degli ingredienti.
Il composto deve risultare morbido e non appiccicoso. Forma delle polpette, passale in uovo e pangrattato e poi friggile fino ad ottenere un bel colore dorato.
Servile con un fondo di salsa di pomodoro e una grattata di cacio ricotta.
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