Polpettine al prosciutto con marsala

Ammorbidire in 1 bicchiere di latte una grossa mollica di pane raffermo, strizzarla ed unirla a 400 grammi di carne macinata, aggiungere 2 uova intere, 50 grammi di prosciutto cotto tritato finemente, sale e pepe. amalgamare gli ingredienti e formare delle polpettine, infarinarle e friggerle in 80 grammi di burro. appena dorate, adagiarle su carta da cucina per asciugarle. aggiungere al fondo di cottura 20 grammi di burro, 1 bicchiere di vino marsala, 1 bicchiere d?acqua e portare ad ebollizione, indi immergere le polpettine nel sugo e farle insaporire fino a quando non sarà del tutto evaporato il liquido di cottura. servire calde.