Impastate la carne con la mortadella, le uova, la mollica di pane, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. date al composto la forma di un salame, infarinatelo, quindi fatelo rosolare in una teglia dove avrete appena scaldato dell'olio. girate il polpettone in modo che prenda colore da tutte le parti, poi unite il vino: salate, pepate e lasciate cuocere coperto per circa mezz'ora.aspettate che intiepidisca prima di tagliarlo a fette.
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