Pulire e sciacquare bene le fave. coprirle con acqua e tenerle a bagno maria per la notte. eliminare la parte scura delle fave. metterle in una pentola, aggiungere abbastanza acqua fino a coprirle interamente e cominciare la cottura. appena raggiungono l'ebollizione, ridurre il fuoco e, mescolando di tanto in tanto, lasciar cuocere a fuoco lento fino a che le fave non diventino pastose (circa 1 ora). spegnere il fuoco, condire con sale, girarle fino ad ottenere un puree omogeneo e lasciarle respirare per 30 minuti. frustare quindi le fave per favorirne l'amalgama e quindi aggiungere copioso olio d'oliva. lavare, tagliare e cuocere la cicoria separatamente in acqua salata bollente finche' non diventano tenere, circa 3-5 minuti. servire le fave insieme alla cicoria, con olio d'oliva per condire, in un piatto ovale.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Gr.300 di fave secche, 1 testa di cicoria, circa gr.500, sale, 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva, un altro po' di olio che servirà per le cicorie.
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