Mondate i piselli e metteteli in acqua fredda fredda, tenendoli in ammollo per almeno 12 ore. al momento di preparare questo contorno, scolateli ben bene e metteteli a cuocere in una casseruola con un litro e mezzo di acqua. mescolate spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al fondo della pentola e lasciate cuocere per circa tre ore, fino a che non saranno perfettamente spappolati. se necessario, aggiungete di tanto in tanto altra acqua bollente. alla fine, amalgamate il burro, salate e pepate, tenendo presente che il purè deve avere una consistenza omogenea.
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