Ragù di conoglio con patatine

Tagliare il coniglio a tocchetti, metterlo in padella con l'alloro, il bianco dei cipollotti tritato e gli spicchi d'aglio tagliati a metà. fare rosolare con 4 cucchiai di olio. unire le olive, il vino, sale, pepe, poi coprire con un coperchio. stufare per una ventina di minuti. setacciare la farina, portare l'acqua a ebollizione, salare, pepare e aggiungervi un cucchiaio di olio, poi la farina, mescolando,e cuocere girando spesso finché il composto si stacca dalle pareti. togliere dal fuoco, versare su un foglio di carta da forno e coprire conun altro foglio. passarvi sopra un mattarello, fino a formare una sfoglia di un centimetro circa. lasciare raffreddare, poi tagliare a bastoncini come fossero patatine. friggere e, appena dorano, togliere dal fuoco e scolare su carta da cucina. salare
il consiglio in più
per servire con delle cialdinedi ceci, versare il compostocaldo su un foglio di cartaforno e arrotolarlo dandogliforma tondeggiante, comefosse un salame. lasciareraffreddare, tagliare a fettee friggere. aromatizzarea piacere con codedi cipollotti tritate o rosmarinoquando la pentola è sul fuoco.il vino più adattorosso come roncodei ciliegi sangiovese,az. castelluccio(emilia romagna), da servirea 16 gradi di temperatura.e servire subito con il ragù.