Ratatouille

Lavare e pelare 600 gr. di carote novelle, pelarle ed asciugarle. lavare un peperone e privarlo dei filamenti interni. pulire e tagliare ad anelli una cipolla grossa e farla rosolare appena, senza dorarla, in un tegame con olio extravergine, una foglia di alloro ed un rametto di rosmarino. aggiungere quindi il peperone e le carote alle cipolle dopo averli tagliati a fettine sottili, facendo rosolare il tutto per un paio di minuti. mescolare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. versare mezzo bicchiere d'acqua sulle verdure e condirle con sale ed una manciata di pepe. lasciar cuocere per na decina di minuti. aggiungere 60 gr. di olive nere, precedentemente snocciolate, e lasciar cuocere per altri 5 minuti. togliere la foglia di alloro ed il rosmarino. piatto da servire caldo.