Ravioli alla ricotta

Lavora le uova battute con la ricotta, il formaggio, sale e pepe. Prepara la pasta con la farina, uova e sale, e stendila sottile. Taglia la sfoglia in due parti: sulla prima disponi il ripieno, distanziando ogni cucchiaiata di circa tre centimetri, poi copri con il secondo foglio di pasta e con la rotella ritaglia i ravioli. Lasciali asciugare sul piano di lavoro, cosparso di farina. Falli cuocere pochi minuti nell'acqua a bollore lento e sgocciolali con cura, servendoli conditi con ragù, pomodoro o burro fuso e formaggio.