Ravioli di spigola alla crema di scampi freschi

Sgusciare gli scampi mettendo le teste dentro una pentola con abbondante acqua da far bollire a parte. in una padella far biondire uno scalogno tritato finemente in un'abbondante noce di burro,aggiungere gli scampi a fuoco bassissimo e schiacciarli con una forchetta,aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro,due cucchiai di brodo ottenuto dalle teste,un vasetto di panna da cucina,salare e pepare quanto basta. preparare la sfoglia con 3 uova e 600gr di farina. lessare la spigola,spinarla e ridurla ad impasto con un tuorlo d'uovo, uno spicchio d'aglio tritato finemente,del prezzemolo tritato, sale pepe e un giro d'olio. stendere la sfoglia e riempire ogni raviolo con un cucchiaino di suddetto impasto. cuocere i ravioli nel brodo ottenuto dalle teste precedentemente filtrato. condire con la crema di scampi preparata in precedenza.