Ricciarelli di siena

In una terrina mescolate le mandorle con 150 gr di zucchero e la buccia d'arancia candita. in un pentolino versate il resto dello zucchero con 1 dl di acqua e preparate uno sciroppo. incorporatelo alla miscela di mandorle aggiungendo 25 gr di farina e 25 gr di zucchero a velo. mescolate bene fino a ottenere un impasto soffice. copritelo con un panno umido e fatelo riposare in frigo per circa 30'. montate a neve l'albume e unitevi 40 gr di zucchero a velo e la farina restante e il cremor tartaro. unite il composto al primo impasto lavorandolo fino ad ottenere un impasto omogeneo. stendetelo sulla spianatoia infarinata formando un quadrato alto 1 cm. con un coltello tagliatelo in diagonale formando dei rombi. disponeteli sulla teglia del forno ricoperta di carta e cuoceteli per 15' finchè saranno lievemente dorati. sfornateli fateli raffreddare. prima di servire cospargete i ricciarelli con lo zucchero a velo rimasto.