Rigatoni al forno

Tagliare a pezzettini parte della carne utilizzata per il sugo e mettere da parte. tagliare a dadini 300 grammi di provola fresca affumicata. grattugiare 150 grammi di parmigiano. intanto lessare e colare molto al dente 700 grammi di rigatoni. stemperare 500 grammi di ricotta con un po' di sugo ed un po d'acqua di cottura della pasta; salare e pepare. mescolare alla pasta abbondante sugo, la ricotta, la provola, il parmigiano grattugiato con 50 grammi di pecorino. versare il tutto in un capace teglia da forno sul cui fondo si è versato già del sugo. completare con qualche cucchiaiata di ragù e parmigiano grattugiato. mettere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti. quando lo strato superiore sarà rosolato, spegnere e far riposare in forno per pochi minuti prima di servire.