Tritare finemente la cipolla e amalgamarla in una casseruola con del burro. farla appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versare anche il riso e mescolare. bagnare con del vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato. pepare parecchio e regolare il sale a piacere. portare il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungere poi il brodo ben caldo, ma lentamente. prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato. mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se si preferisce mescolare anche con un po' di panna. trasferire poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portare in tavola ben caldo.
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