Pulite il pesce e preparatelo per la cottura: tritatefinemete la cipolla, la carota e il sedano tenendoli separati. in una pirofila mettete metà cipolla, altre verdure e l'olio; adagiatevi sopra la spigola fatela cuocere in forno a 200øc per 30 minuti circa diluendo con 2 mestoli di brodo nel quale avrete stemperato il curry.in una cassenuola che possa andare anche in forno mettete la cipolla rimasta, 40 grammi di burro e ponete tutto sul fuoco a fiamma molto bassa. quando la cipolla diventa trasparente unite riso, girate bene, lasciatelo insaporire un poco e versate il brodo rimasto in una volta sola. portate tutto a ebollizione, incoperchiate e pasate in forno caldo (200øc) per 15 minuti circa senza girare mai il riso. togliete dal forno, versate riso in un piatto di portata, conditelo con il burro rimasto, dividete i grani di riso, adagiatevi sopra la spigola e completate tutto con il fondo di cottura del pesce. servite subito.
Ingredienti
50 gr. di riso, 80 gr. di burro, 1 cipolla; 8 dl. di brodo, 1 spigola del peso di 1600 kg., 1 carota 1, gambo di sedano, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di curry
