300 g di riso, 210 g di finocchietti selvatici, 1/2 litro circa di brodo vegetale,100 g di cipolla, 50 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di olio d'oliva e sale
Lavate i finocchietti e tritateli fini, scartando i gambi duri. tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio caldo. unite i finocchietti, bagnateli con qualchecucchiaio di brodo e cuoceteli a fuoco basso, per circa 15 minuti. versate il riso e fatelo rosolare afuoco deciso. aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura. regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco e ag-giungete il burro e il parmigiano.
