Scaldate il brodo di pesce, intanto in una pentola preparate un soffritto con l'olio, lo scalogno tritato, e l'aglio. aggiungete il pesce e fatelo andare 5 o sei minuti. aggiungete il riso e dopo qualche minuto la polpa di pomodoro. quando il composto tenderà ad asciugare aggiungete 3 o quattro mestoli di brodo. continuate fino a cottura. prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.
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