Riso e carciofi

Privare delle parti dure 6 carciofi, tagliarli a fettine sottili ed immergerli in acqua acidulata con limone per evitarne l'annerimento. affettare una cipolla sottilmente e farla appassire con 4 cucchiai di olio extravergine e 30 gr di burro, indi unire i carciofi tenuti a bagno, salare appena e far stufare a pentola coperta e fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. quando i carciofi saranno morbidi, unire 1 litro di brodo di dado, portare ad ebollizione, indi aggiungere 200 gr di riso, mescolare il tutto e mandare in cottura. a cottura ultimata (18-20 minuti), versare il riso in una zuppiera, unire 100 gr di parmigiano grattugiato e spolverare con prezzemolo tritto. servire subito.