Riso e piselli

Far rosolare in un tegame a fiamma dolce 80 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini, 80 gr di ventresca tagliata a dadini, 4 cipolline fresche affettate e 3 cucchiai di olio. aggiungere poi mezzo bichiere di vino bianco, far evaporare, indi unire 450 gr di piselli sgranati (o surgelati), 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale e pepe. coprire e far andare in cottura a fiamma media. quando i piselli saranno pronti, aggiungere 400 gr di riso ed un poco di acqua bollente. mescolare durante la cottura aggiungendo ulteriore acqua calda, se necessario. a cottura ultimata, cospargere con prezzemolo tritato e servire in tavola con formaggio grattugiato a parte.