Riso nero fumè

Lavare gli asparagi, farli cuocere a vapore per circa 8-9 minuti, tagliarli a rondelle e passarli brevemente in padella con poco olio, sale e una manciata di prezzemolo tritato. tagliare la provola a cubetti. con il dado preparare il brodo di pesce e tenerlo in caldo. in una pentola rosolare la cipolla tritata finemente con tre cucchiai di olio, poi aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. quando il vino é evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo poco alla volta, come per un normale risotto. a cottura quasi ultimata "colorare" con il nero di seppia ed insaporire con il peperoncino in polvere (se piace). fuori dal fuoco unire le rondelle di asparagi e la provola a dadini, mescolare rapidamente lasciando che il formaggio fonda, e servire in tavola.