Lessate il riso nel brodo bollente. mentre il riso cuoce, fate sciogliere il burro senza farlo dorare, unite 8 foglie di salvia lavate e asciugate, e, dopo un minutto, aggiungete la panna, il latte, la fontina tagliata a dadini e le uova, prima leggermente sbattute; regolate di sale. mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate tutto sul fuoco bassissimo affinché le uova non si rapprendano. quando il composto avrà la consistenza di una crema, spegnete e pepate. scolare il riso e rovesciatelo subito nel condimento. mescolate, distribuite in piatti individuali caldi e servite accompagnando con grana grattugiato. decorate ogni porzione con le foglie di salvia rimaste.
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