Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in un tegame sul fuoco con metà del burro. unite le zucchine tagliate a dadini e i piselli e portateli a metà cottura. aggiungete il riso e lasciatelo toatare qualche minuto, spruzzate con il vino bianco e alzando la fiamma fatelo evaporare. versate il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che viene assorbito, sempre mescolando. unite dopo circa dieci minuti i fiori di zucca lavati e privati del pistillo e regolate di sale. a cottura ultimata, mantecate con il burro rimasto ed il parmigiano.
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