Riunite in una terrina la carne, il prosciutto e il prezzemolo, 40 g di grana grattugiato, i tuorli d'uovo, la birra, un pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale. amalgamate con cura gli ingredienti e fate riposare il composto per 15 minuti. formate delle polpettine rotonde, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio; a mano a mano che sono pronte, prelevatele con la schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto; tenetele in caldo. sbucciate e tritate la cipolla, dopo aver eliminato il pistillo dai fiori di zucca, lavateli rapidamente sotto l'acqua, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina e riduceteli a striscioline. fate rosolare cipolla e fiori di zucca in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva; unite il riso, lasciatelo tostare fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. versate un mestolo di brodo bollente e, sempre mescolando, cuocete il risotto, aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito dal riso. dopo circa 12 minuti, unite al riso le polpettine, mescola- te e continuate a cuocere per 5-6 minuti, versando altro brodo. regolate di sale. spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il grana rimasto, coprite, lasciate riposare per 2 minuti e servite nei piatti individuali, ben caldo.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso superfino,200 g di carne di manzo tritata,50 g di prosciutto cotto tritato,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,70 g di parmigiano grattugiato,noce moscata, 2 tuorli d'uovo,2 cucchiai di birra,40 g di farina di tipo 00,10-12 fiori di zucca freschissimi ,1 bicchiere di vino bianco secco,1 cipolla bianca piccola , 1 l di brodo di carne,2 cucchiai di olio extra di oliva, 20 g di burro,olio per friggere,sale
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