Lessate i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciateli e frullatene un terzo. soffriggete la cipolla in una casseruola, con metà del burro e con i pistacchi interi, aggiungete il cognac, il frullato di pistacchi, il brodo e regoalte di sale. ultimata la cottura, aggiungete i formaggi, il resto del burro e mantecate il tutto. servite il risotto al pistacchio ben caldo.
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