Risotto al pompelmo rosa e gamberoni

Sgusciate e pulite i gamberoni. raccogliete gli scarti e fateli tostare in un tegame sul fuoco con un po' di olio. sfumate con 750 ml d'acqua e fate cuocere coperto con un po' di sale. spremete il succo di uno dei tre pompelmi. sbucciate poi a vivo gli altri due (senza la parte bianca), sgranatene la polpa e tenetela da parte. rosolate in una casseruola la cipolla con l'olio, dolcemente senza bruciarla, poi aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. sfumate anche con il succo di pompelmo e quando sarà asciugato, cominciate a bagnare il risotto conil brodo di pesce preparato con gli scarti dei gamberi. continuate fino a cottura del riso. qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite la polpa dei pompelmi, i gamberi, una noce di burro e mantecate il risotto per qualche minuto. regolate di pepe e portate in tavola.