Il risotto al pompelmo e fresco e ha un sapore agrumato più spiccato di quello al limone.
Affetta al velo le cipolle e falle rosolare in 3 cucchiai d'olio. Unisci il riso, fallo tostare, bagnalo con il succo dei pompelmi e lascia evaporare; quindi cuoilo aggiungendo il brodo di verdura bollente, poco alla volta, come fai di solito con il risotto.
Dopo 16 minuti di cottura, togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con due cucchiai d'olio freddo, un po' di prezzemolo tritato.
Profuma con una macinata di pepe rosa o pepe lungo, unite 2 cucchiai di lievito in scaglie e decora con qualche spicchio di pompelmo tagliato a vivo.
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