Rosola la cipolla in qualche cucchiaio d'olio, aggiungi zucchine e funghi, poi lascia cuocere per una decina di minuti.
Unisci lo speck a cubetti e lascia rosolare per 2 minuti. Aggiungi il riso e lascialo insaporire.
Aggiungi quindi il brodo, poco alla volta. Fai cuocere a fuoco vivace per 15 minuti circa, a seconda del gusto, mescolando sempre.
Spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e un cucchiaio di pecorino, poi aggiungine altro tagliato a scaglie, direttamente sul piatto di portata o sulle porzioni individuali.
Condividi