In una casseruola mettere poco burro. aggiungere lo scalogno affettato finemente e rosolarlo leggermente; unire il radicchio, farlo sudare, salare, aggiungere il vino rosso e cuocere fino a restringere. mettere in casseruola l'olio ed il burro, aggiungere il riso e tostarlo leggermente. versare il brodo bollente a mano a mano che il riso lo richiede, aggiustare il gusto con il dado, portare a cottura e mantecare con delle scagliette di monte veronese.
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