Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino, sbucciare l'aglio e la cipolla, tritarli finemente insieme al rosmarino. far soffriggere il trito col burro, poi unire il riso e far tostare. sfumare con il vino e portare a cottura, bagnando di tanto in tanto col brodo caldo. salare e pepare a piacere, aggiungere la crescenza tagliata a tocchetti, mescolare bene, poi togliere dal fuoco e lasciare mantecare per un minuto prima di servire.
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