Fate scottare i piselli per 5 minuti in un litro di acqua bollente salata. scolateli e mettete da parte l'acqua. ponete in un tegame la cipolla finemente tritata e fatela imbiondire con il burro, quindi versate il riso precotto, perfettamente scolato. annaffiate con il vino che lascerete evaporare e mescolate con un cucchiaio di legno. aggiungete i piselli, l'estratto vegetale, il cerfoglio, il pepe, e unite un poco alla volta l'acqua dei piselli. cuocete, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti, prima di levare dal fuoco aggiungete l'uovo, il prezzemolo e la panna avendo cura di mescolare energicamente. servite il risotto con abbondante formaggio grattugiato.
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