Risotto alla bufala

Spezzettare il radicchio rosso e metterlo in una casseruola con acqua e dado vegetale o classico. portare ad ebollizione. in altra casseruola rosolare la cipolla con l'olio, inserire il riso e girare finchè il riso diventa dorato. aggiungere il brodo con il radicchio un mestolo alla volta e girare finchè il riso rimanga al dente. nel frattempo, prendere le mozzarelle di bufala, tipo francia, circa 2 a persona, spezzettarle, spolverarle di sale e pepe, lasciandole qualche minuto sul tagliere per fare defluire il siero in eccesso. quando il riso sarà al dente, aggiungere le mozzarelle così preparate, girare velocemente e con vigore e servire subito. sul piatto spolverate con altro pepe nero e buon appetito.