Scaldate metà del burro in una casseruola, fatevi appassire un battuto preparato con cipolla, carota e sedano, unite il prosciutto tagliato a listerelle o tritato. aggiungete dopo un po' le animelle e il fegato a pezzettini, condite con sale e pepe. bagnate col vino e lasciatelo evaporare, proseguite la cottura fino ad ottenere un sughetto denso e vellutato. versate il riso nella casseruola, mescolate, aggiungete a poco a poco il brodo fino ad ultimare la cottura, condite con il burro avanzato, mescolate e servite subito accompagnando con formaggio grattugiato.
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