Sbucciare e ripassare la cipolla in metà del burro con il midollo di bue in una grande padella, senza farla appassire troppo. versare il riso nella padella, aggiungere il vino bianco e far tostare su fuoco dolce fino ad evaporazione. versare il brodo a piccole quantità fin quando non sarà stato tutto assorbito. con l'ultima cucchiaiata di brodo, sciogliere lo zafferano (2/3 pistilli o 1 cucchiaino) ed aggiungerlo al risotto. aggungere il formaggio ed il burro restantea fine cottura (circa 18 minuti) e far mantecare il riso.
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