Mondare il riso da eventuali impurità. tritare la cipolla e farla inbiondire in una casseruola con 100 grammi di burro. aggiungere il riso, lasciarlo insaporire un attimo, quindi aggiungere il brandy e aspettare che evapori a fiamma moderata. aggiungere poco sale e molto pepe, quindi cominciare a far cuocere il riso aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo e completare la cottura aggiungendo man mano il brodo restante nella quantità necessaria. pochi minuti prima di terminare la cottura, incorporare nel riso metà del parmigiano grattugiato. spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano rimasti, mescolando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la cremosità desiderata.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr. di riso carnaroli una cipolla 150 gr. di burro un bicchierino di brandy un litro abbondante di brodo di carne 100 gr. di parmigiano grattugiato sale pepe
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