Il risotto alla rucola ha un sapore spiccato, leggermente amarognolo, che apprezzerai sicuramente se sei un'appassionata di risotti alle verdure.
In una casseruola, fai imbiondire l'aglio con l'olio, unisci la polpa di pomodori, sala e cuoci 15 minuti. Aggiungi la rucola tagliata a pezzetti, regola di sale e cuoci per altri 5 minuti.
In un'altra casseruola, scalda l'olio, unisci il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fallo tostare. Bagnalo con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungi 2 mestoli di brodo bollente.
Dopo 10 minuti, aggiungi il sugo con la rucola al riso e regola di sale. Porta a cottura aggiungendo man mano il brodo necessario. Manteca con burro e formaggio e servite subito.
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