Risotto alla veneta con fegatini di pollo

Pulite i fegatini eliminando il grasso e le sacche di fiele. sciacquateli velocemente in acqua, tamponateli delicatamente con carta da cucina e tagliateli grossolanamente. pulite la cipolla e tritatela finemente.  in una padella  soffriggete i fegatini con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, salate e completate la cottura sino a quando appariranno ben rosolati.  fate soffriggere in una casseruola  la cipolla con il burro, aggiungete il riso e tostatelo. versate un mestolo di brodo caldo e fate assorbire il liquido. proseguite la cottura aggiungendo altro brodo caldo man mano che verrà assorbito dal riso. a metà cottura unite i fegatini di pollo, mescolate e terminate la cottura del risotto. mantecate il riso fuori dal fuoco con il parmigiano. lasciate riposare per 1 minuto prima di servire.