Lavare ed asciugare le melanzane, posizionarle su un tagliere e ridurle a tocchetti. metterle in uno scolapasta, spolverizzarle di sale e lasciare a riposo per un'ora. in seguito fare imbiondire i due spicchi d'aglio in una casseruola con 50 grammi di burro e due cucchiai di olio, quindi aggiungere le melanzane ben scolate ed asciugate. lasciare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere la conserva di pomodoro diluita con poca acqua. attendere che le melanzane acquistino un colore rosato, quindi aggiungere il riso e mescolare bene. aggiungere due mestoli di brodo bollente, pepare, e completare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. a cottura ultimata spegnere il fuoco, cospargere di parmigiano grattugiato ed aggiungere il burro rimasto. mescolare bene con un cucchiaio di legno per completare la mantecatura.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr. di melanzane due spicchi di aglio 80 gr. di burro due cucchiai di olio sale due cucchiai di conserva di pomodoro 350 gr. di riso arborio un litro abbondante di brodo di dadi pepe parmigiano grattugiato
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