Far rosolare i porri tagliati a fettine sottili in un cucchiaio d'olio, aggiungere un po' di brodo e farli cuocere bene fino a che non sono completamente appassiti. aggiungere il riso e il pizzico di zafferano. far tostare il riso nei porri e poi aggiungere un bicchiere di vino bianco, da far evaporare a fuoco vivave. proseguire la cottura del riso con il brodo. a tre minuti dalla fine della cottura aggiungere le pere sbucciate e tagliate a cubetti e il gorgonzola: mescolare energicamente fino a che il formaggio non si sia sciolto. lasciar riposare per un minuto. servire caldissimo con un filo d'olio crudo e pepe bianco macinato al momento. ottimo!!!
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