Risotto allo stocco

In un tegame di terracotta soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla. quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente. a cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. farlo riposare per qualche minuto e servire.