Lavate gli scampi, sgocciolateli, fateli rosolare in una pentola con dell'olio e una spruzzatina di brandy e fateli cuocere. nell'olio rimasto fate rosolare la cipolla, unite il riso facendolo tostare versate il vino e fate cuocere fino a farlo evaporare, aggiungete il brodo caldo. unite gli scampi a metà cottura. togliete il riso al dente, cospargetelo di prezzemolo , aggiungete la panna ed un filo d'olio.
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