Far bollire il brodo. mondare e tritare la cipolla e farla appassire dolcemente in una casseruola con tre cucciai d'olio d'oliva ma senza che prenda colore. unire il riso e lasciarlo tostare. irrorarlo con un terzo di bicchiere di vino bianco secco, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare evaporare il liquido. iniziare la cottura del riso unendo pian piano il brodo bollente a mestolini, mescolare ed aggiungere pian piano finchè non sarà giunto a cottura. togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e 4 cucchiaiate di parmigiano gratuggiato. tagliare a scaglie il tartufo ed unirlo al riso che è da servire ben caldo.
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