Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura, lessare separatamente in acqua salata i gambi e le punte. tenere da parte queste ultime e frullare i gambi. far soffriggere la cipolla tritata e unire il riso, tostarlo qualche minuto poi aggiungere poco per volta il brodo caldo fino a portare il risotto quasi a completa cottura. due minuti prima di spegnere aggiungere il passato di asparagi. completare con burro e parmigiano e servire decorando ogni piatto con le punte degli asparagi prima saltate velocemente in padella con poco burro.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr. di riso carnaroli 500 gr. asparagi una cipolla piccola olio d?oliva brodo vegetale 50 gr. di burro 50 gr. di parmigiano grattugiato
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