Risotto con le quaglie

In un tegame mettere 2 cucchiai di olio extravergine,1/2 cipolla affettata ,1/2 carota tagliata a dadini e della pancetta affumicata a dadini far soffiggere il tutto.nel frattempo farcire le quaglie con pancetta affumicata a dadini,un trito di erbe aromatiche,sale e pepe e far rosolare nella padella con il soffritto.dopo un paio di minuti bagnare il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco;continuare la cottura a fuoco medio per 40 minuti continuando a bagnare la carne con il brodo vegetale.a parte preparare il classico risotto con olio,soffitto,vino bianco e brodo vegetale.a cottura terminata aggiungere un po di burro al riso e farlo riposare circa 1 minuto.impiattare il riso , aggiungendo nel centro la quaglia farcita e bagnare il tutto con il sugo di cottura delle quaglie.servire ben caldo.