Affettare molto finemente il cavolo rosso e la verza. fare rosolare dolcemente la cipolla in metà dell'olio, quando sarà appassita aggiungere la verza e la carota talgiata a dadini e poi anche il riso. salare e pepare e proseguire la cottura con il brodo vegetale bollente. al termine mantecare il risotto con l'altra metaà dell'olio e il parmigiano. distribuire sul riso il cavolo rosso e lasciare il tutto coperto per un paio di minuti in modo che il caloro lo ammorbidisca un po. servire ben caldo.
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